佛跳墙里面有什么材料通用3篇

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佛跳墙是南方年夜饭的一道硬菜!佛跳墙里面有什么材料?佛跳墙具体制作方法是什么?差异网为您带来了3篇《佛跳墙里面有什么材料》,希望能为您的思路提供一些参考。

佛跳墙里面有什么材料(差异网★www.chayi5.com)? 篇一

佛跳墙里面的材料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

佛跳墙的做法

先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

佛跳墙名字的由来 篇二

关于佛跳墙的由来,与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间,福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜,他很是满意。于是,回家命厨师郑春发依法仿制,在原菜基础上减少了肉量,又加入了多种海鲜。后来,郑春发开了一家菜馆,在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷称赞,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来。

佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的;还有一种说法是,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

相传,这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天,一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

佛跳墙具体制作方法 篇三

“只要有心,人人都可以是食神。”冬天年节最热门的料理,就是佛跳墙了。热乎乎的佛跳墙好吃的关键,在于严谨调配的烹制过程, 食材需要经过层层的处理,才能将汤头的清爽浓郁完全散发出来,纤细的口感,让一家人都吃出温暖。传说有个皇帝吃腻了山珍海味,下令御厨,若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。

御厨冥思苦想,翻遍各种烹饪大全,又请教不少民间食专家,还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了,御厨在最后一次掌勺时,索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里,在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫作“佛跳墙”。

佛跳墙融合了各种食材的鲜味于一瓮,对人而言,无疑是团圆的意味象征,非常适合冬天的年菜。集山珍海味大全佛跳墙,是中国首屈一指的传统菜肴,最重要的除了食材的“鲜”,还有烹制的调配以及火候的掌控,才能让几十种材料一起烧煨,散发浓郁的香气、口感软嫩鲜。无论用文火慢炖,或是电锅蒸,都能在家简单完成这道味的“佛跳墙”。

传统佛跳墙费工费时,材料及做法非常繁复。有些干货须在一星期前就开始用水发(如乌参、鱼翅),还有必须将芋头、排骨、鸟蛋、蒜头、栗子,按顺序的小火慢炸,再将发好和炸好的各种食材、老母鸡汤在大瓮中层层堆叠,蒸个2~3个小时以上。

所以每次光想到“佛跳墙”这道传统名菜,就觉得距离我非常遥远,因为这么费工的一道菜实在不会出现在我们家的厨房。特别是要将食材过油炸过这件事,更觉得难啊!一方面我怕胖,另一方面又觉得炸油很难处理。

而制作佛跳墙很重要的步骤“油炸”,我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅。先将排骨、鸡翅、鸟蛋、蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色。将烤盘上铺满烤盘纸,并将芋头、腌过的鸡翅、鸟蛋、蒜头排整齐,再将腌好的排骨裹上地瓜粉,排放在烤盘中。只要20分钟,就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢,是不是超简单啊!

在烤芋头、排骨这些食材的同时,可以将葱、金钩虾、扁鱼、香菇爆香,再加入高汤煮滚,并把较难熟软的莲子和红枣一起放入汤中煮10分钟,这样可让蒸佛跳墙的时间变短,并让汤汁显得更浓郁一些。佛跳墙其实蛮简单的,只要有电锅跟瓮就可以做,今年过年试试看吧!

食材:大白菜1颗、笋干半碗、猪脚(卤好的)3个、炸排骨10个、芋头半颗、炸猪皮(干货)2条、小鸟蛋12颗、生栗子10颗、干干贝8颗、干虾米(大)1汤匙、干香菇2个、蒜头3大瓣、红葱头3大瓣、分组1:自制鸡汤(鸡汤罐)适量、蚝油适量

1、大白菜切成大块放入锅中,加1碗水,开中火煮熟,白菜煮熟就把水倒掉捞起来放入瓮中,笋干买回来要先洗2次后泡水半天,泡好再洗一次,沥干水放在白菜上面,起油锅,把蒜头跟红葱头炸到微焦再捞起来。

2、干香菇先泡水变软后挤干水分,剪成长条,跟虾米放入油锅炸一下,香气出来就可以捞起来,把小鸟蛋跟芋头也分批放下去炸,小鸟蛋炸到金黄,芋头炸到体积变小水分蒸发外表变色就可以,炸芋头时把之前炸好的东西先放下去瓮里,栗子可炸可不炸,看人口味,炸了口感扎实,不炸比较松软。

3、放入猪脚,炸猪皮,炸排骨,最后放入炸好的芋头跟鸡汤,蚝油一点就好,本身食物有咸味了,别加太多,喜欢喝汤就别把瓮塞太满,芋头会吸水分,多留点空间放汤,最后瓮口封上2层保鲜膜放入电锅炖个1个小时就完成。

它山之石可以攻玉,以上就是差异网为大家带来的3篇《佛跳墙里面有什么材料》,希望对您的写作有所帮助。

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