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黑茶的味道特点是什么?

时间:2020-02-29 11:50:43 作者:醉红尘 阅读:

黑茶,绿茶,安化黑茶

黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大的差异,所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。那么你了解黑茶的味道特点吗?现在就跟着小编来了解吧

黑茶的味道特点是什么?

黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点,但总体上从感官色、香、味品质来评价

(1)香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳。

(2)滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。

(3)汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。

黑茶的味道特点是什么?

1、香气特点

挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅!

2、口感特点

滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。

黑茶的味道特点是什么?

3、汤色及光泽特点

从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好,亮度增加,而色度方面朝着红色和黄色增加,绿色减少的趋势发展。

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