茶叶香气、色泽，都是由茶多酚决定的
红茶
决定茶叶的香气、色泽的物质，叫做“茶多酚”。但它并不是某一种物质，而是一类“多酚”物质的统称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类等。它除了影响茶叶的品质以外，也会导致我们“失眠”。
我们知道，茶叶有很多各种不同的口味、香气、口感，这是因为各种茶叶中，茶多酚类物质的“配比”不尽相同；但总得来说，一般茶叶中含有的茶多酚越多，茶叶的色泽越浓、香气越重。
哪种茶茶多酚含量最高？竟然是绿茶！
绿茶
有研究显示，在同样的冲泡条件下，绿茶竟然是冲泡后茶多酚含量最高的茶。
茶叶如果按照发酵程度来排序的话，绿茶未经发酵（如龙井、碧螺春等）；乌龙茶属于半发酵茶（如铁观音、大红袍）红茶属于全发酵茶（如正山小种）；黑茶属于后发酵茶（如普洱）。
而茶叶中茶多酚的含量，随着发酵的完全程度而逐渐减少。这么来说，如果在同样条件下冲泡的话，茶多酚的含量其实是从多到少，按照绿茶→乌龙茶→红茶→黑茶排序的。
容易失眠的朋友，其实更适合喝“普洱茶”，而不是绿茶。
茶汤中茶多酚含量，和沏茶手法、水温、时间都有关！
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