在采摘绿茶的时候，如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌，这就是所谓的雀舌。所以从严格意义上来说，雀舌并不是茶叶的一个品种，它只是绿茶的一种形态，但凡绿茶的形态如雀舌，均可称为雀舌茶。
雀舌茶有哪些
雀舌茶不仅外形好看，而且内质丰富，香气也极为独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。
比较出名的雀舌茶有宜宾雀舌、蒲江雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌、武夷雀舌等，其中最为有名的当属贵州雀舌（湄潭翠芽）。
雀舌茶的冲泡方法
茶与水之比为1：50～1：60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜；
泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜(水烧开后再冷却)；
将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。
当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。
为品味出雀舌茶更多的文化，建议用玻璃杯冲泡雀舌茶，饮用时可以看出茶叶片片立在水中，仿若群鸟冲向苍天，又如小仙子在水中翩翩起舞，别有意境。
