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普洱茶的茶梗有什么作用?

时间:2020-05-23 22:10:36 作者:大川 阅读:

通常我们说到茶叶,那是以级别论高低的,凡高端的茶,往往是那些嫩度级别高的茶。但凡事有?例外,这是针对其它茶类的,对于普洱茶,不一定级别越高越好,一饼普洱茶中,有些粗枝大叶,比如黄片,比如茶梗,

普洱茶的茶梗有什么作用?

通常我们说到茶叶,那是以级别论高低的,凡高端的茶,往往是那些嫩度级别高的茶。

但凡事有?例外,这是针对其它茶类的,对于普洱茶,不一定级别越高越好,一饼普洱茶中,有些粗枝大叶,比如黄片,比如茶梗,虽然有碍观瞻,却可以起到调节香气滋味的妙用。

以茶梗为例,俗语言“老甜嫩香”,即说在茶叶的滋味中,老的叶子和茶梗更显甜,嫩的芽叶更显香,其实,老茶梗的香不亚于嫩茶,甜则远过之。

既然梗的作用如此重要,为什么毛茶制作前还需要捡剔掉一部分茶梗呢?

1、什么是“茶梗”?

茶梗,是指茶叶的叶梗,也叫茶枝、茶茎,比起芽头和嫩叶来说相对较老。在一些嫩度要求比较高的茶,如绿茶,只摘取芽头制作,不留茶梗,而在普洱茶等其他大多数茶叶里,梗则很常见。

一般人听到茶梗,可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物,所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净,那为什么茶叶里还要留梗?

2、茶梗:香气的“储存地”

尽管茶梗营养成分有限,但其中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

同时,茶梗里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质有助于增加茶汤的甜醇和粘稠的口感,且茶多糖对人体益处极大;氨基酸类物质不仅让茶汤滋味口感鲜爽感,在制茶过程中,氨基酸降解还能产生其他香气物质。

3、去老梗,留嫩梗

茶梗也分老梗和嫩梗。老梗,不论是段子还是茶里,都是不受欢迎的。老梗已经严重木化,在鲜叶采摘时就很硬,制成成茶,则会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣,而且也不会为口感加分。这部分老梗,是需要去除的。

普洱茶也不是更越多越好,以下一份实验数据可看出不同级别的生茶和熟茶里,梗的数量不同会有哪些影响。

4、如何分辨老梗和嫩梗?

用指尖去捏一捏,一般嫩梗比较柔软,颜色呈嫩黄色,轻掐易断,工艺得当的话易断但不易碎。老梗看上去颜色较深,捏起来生硬扎手。

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