伴随着春天的脚步，全国各茶区新一年度的春茶已经陆续开采上市，许多茶叶爱好者们也蓄势待发，纷纷开始准备选购春茶，春茶的品质高低牵动着万千人的心。那么，该如何挑选新茶呢？记者为此来到长春市一家茶叶专卖店，采访了这里的茶师。
春茶是初春大自然的礼物
一年四季之中，从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节，我国茶类众多，不同的产茶季节还对应着不同的茶品。春、夏、秋三季的茶叶，传统上人们都以春茶为贵，这是有深刻道理的。
春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。
茶多酚是春茶的主要内含物，它也是绿茶中最重要的生物活性物质，除了具有良好的保健功效，它也是造成茶叶涩味的主要原因。同时，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。另外，这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香；这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。这些内含物质的变化使得春季，特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期，消费者趋之若鹜。
采购春茶是个技术活
选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的；同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清；滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感；新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌，导致霉变。
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