浅谈新会陈皮的好坏等级与分类

时间:2021-12-25 22:30:07 作者:诗与远方

浅谈新会陈皮的好坏等级与分类

1、收藏级:为现在新会种植最广泛的品种,以管理规范的柑园为采收点,精选优质鲜果,全程监控每个步骤,以最自然合理的加工工艺完成原料的采收,晒干、手工开皮、六年以上树龄是本等级的基本要求。由于原料具有广泛性,所以产品贯穿整个采收期,也就是说收藏级有“青皮”“黄皮”“红皮”三种,看似采收简单,其实每个采收时期和环节,相应的果园鲜果会有一定的差异,在不一定的时期,选择合适的果园,也是个技术活。

浅谈新会陈皮的好坏等级与分类

2、鉴藏级:今年的产品是有别于去年的,其中最大的区别就是树龄,对于稀缺性来说,树龄越大的柑树,也就越稀罕,对于像小腿般粗的树杆,树身覆盖直径3-4米,我已无任何顾虑把它定位至这个级别了。但也有个情况,因为园中不是每棵树都是统一树龄,假如有些树是20年的,有的是10来年的,那我会低调地说这些是10年以上的老树。

由于树龄大、产量少,商品化其实成本非常高,没有一定的信念是很难完成的,整批产量除做了一部分“纯生晒”柑普茶外,计划全部做成陈皮,待到天气合适时候采收,已经是11月初了,所以本品为黄皮,也只有黄皮了。

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3、珍藏级:在我的标准里,圈枝柑为珍藏级陈皮唯一的原料,也正因为这特殊种植方法,造就优异的品质,由于奇货可居,纯正的圈枝柑是很难批量采摘的,与果农约的数量,到采收期时,已经所剩无几了,果农解析说到“每个朋友都是冲着这来的,你能怎么样!”这个也好理解,毕竟识货之人不少,为了避免鲜果的进一步减少,当机立断全部把果子摘完,其时已到11月上旬了,所以本品也为黄皮,遗憾的是数量太少了。

浅谈新会陈皮的好坏等级与分类

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