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茉莉花茶的制作方法和两种加工工艺流程

时间:2018-03-03 14:15:59 作者:阿里爸爸 阅读:

茉莉花茶制作方法有多种方法,而近年来,大宗茉莉花茶的生产主要采用传统工艺和“连窨”工艺。下面分别列举出两种不同的茉莉花茶的制作方法。

茉莉花茶制作方法有多种方法,而近年来,大宗茉莉花茶的生产主要采用传统工艺和“连窨”工艺。下面分别列举出两种不同的茉莉花茶的制作方法。

茉莉花茶的制作方法和两种加工工艺流程

(1)传统加工工艺流程(三窨一提):茶坯一复火一冷却2 d一第一窨(1 d)一干燥一冷却2 d

一第二窨(1 d)一干燥一冷却2 d一第三窨(1 d)一干燥一冷却2 d一提花(1 d)一装箱。整个工艺需要12 d完成。

(2)连窨加工工艺流程(三窨一提):茶坯一第一窨(1 d)一连二窨(1 d)一烘干一冷却2 d

一第三窨(1 d)一烘干冷却2 d一提花(1 d)一装箱。

那么这两种茉莉花茶的制作方法哪种方法更优呢?

在连窨工艺过程中,茉莉鲜花呼吸放出的热量使茶堆温度升高,湿热作用下,多酚类氧化生成茶汤浓度的主体(茶红素)。茶红素收敛性较弱,刺激性小,大部分呈可溶性游离状态,构

成茶汤品质的重要成分。它能与蛋白质结合,形成不溶于水的棕红色化合物,使叶底变为棕色,汤色更加红艳,滋味更醇。加之,在干燥过程中,热作用使苦涩味较重的酯型儿茶素(LEGC,L.EGCG)降解为简单儿茶素(L—EC,LEGC等)或异构化,使滋味由苦涩变为鲜醇。随着窨次的增加,茶红素进一步氧化生成茶褐素,它是一类结构十分复杂的化合物,除含有多酚类氧化、聚合产物外,还含有氨基酸、糖类等结合物,其化学结构还未探明。茶褐素颜色为暗褐色,溶于茶汤中使茶汤汤色变暗,滋昧淡薄,降低品质。

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