安溪有黄金桂、本山、佛手、毛蟹等一大批优良的茶树品种，而安溪当地的制茶工艺也不断地推陈出新。福建安溪产的茶叶最为出名的当属铁观音，铁观音同时也是闽南乌龙茶的代表。
安溪铁观音茶叶的特点
铁观音既是茶树名，又是茶叶品名，原产于安溪西坪乡，有着200多年的种植历史。安溪铁观音生长期短、产量低，加之茶树较小，枝条较硬，叶色深，叶质厚，芽肥壮，具有“硬”与“实”的特点，所以得名“铁观音”，成茶也因此而得名。
铁观音茶树的采摘每年有四次，春茶在立夏之前，夏茶在夏至之后，暑茶在大暑后，秋茶采摘在白露之前。其中春茶的品质最好。
安溪产茶地的地理特点
安溪年均气味15-18摄氏度，降雨量为700-1900mm，安溪境内土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树的生长。
